Dolcetto d’Alba DOC Superiore - Ricciaia

€ 12,50

Aantal

Naam: Ricciaia
Benaming: Dolcetto d'Alba DOC Superiore
Druivensoort: Dolcetto
Oogst: met de hand in dozen

Vinificatie: pletten en onmiddellijke start van gisting in stalen tanks met temperatuurcontrole. Gisting gedurende ongeveer 7 dagen met handmatige punching-down en regelmatig overpompen door zwaartekracht. Maceratie na de gisting gedurende ongeveer 20 dagen.

MLF: in staal
Rijping: minimaal 12 maanden in staal en/of hout
Productie: 4 000 tot 5 000 flessen per jaar.

Smaaknotities
Kleur: robijnrood
Neus: intens, bessen, kruiden, balsamico toetsen
Smaak: zacht en vlezig in de mond, met samenhangende zuren en tannines samenhangend, aangenaam bitter
Serveertemperatuur: 16-18°C

Aanbevolen combinaties: Voorgerechten met groenten, gezouten vlees, rood vlees, risotto's, champignons en rood vlees, risotto's, paddenstoelen en peulvruchten.

De naam: De egel is ons symbool, hij is rond en hard, net als een 'biòca'. De 'ricciaia' is een stapel kastanjebomen, die in het Piemontese dialect 'maròn' worden genoemd en deel uitmaken van de gastronomische traditie van Cuneo, de hoofdstad van de provincie.